Blanquette de veau

La Blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française. Ce plat crémeux est réconfortant et apprécié pour sa texture onctueuse.

Ingrédients :

• 1 kg de veau (épaule ou poitrine, coupé en morceaux)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 100 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Jus de citron
• Sel, poivre

Instructions :

1. Cuisson de la viande : Dans une cocotte, faites cuire la viande dans de l'eau avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni pendant 1h30.
2. Préparation des champignons : Faites revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Réalisation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson pour obtenir une sauce épaisse.
4. Assemblage : Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème, et un peu de jus de citron pour lier la sauce. Ajoutez les champignons et versez la sauce sur la viande.